Бутылки или банки: ученые оценили влияние тары на крафтовое пиво
Со временем вкус и аромат пива меняются по-разному, в зависимости от того, в какой упаковке оно содержится. Американские ученые исследовали старение популярных крафтовых сортов, показав, что они по-разному реагируют на хранение в банках и бутылках.
Помимо воды и этанола, разные сорта пива содержат тысячи соединений, которые влияют на цвет, аромат и вкус. Во время хранения они могут вступать в различные химические реакции, меняющие характеристики напитка. Протекание этих реакций определяется целым набором факторов, таких как температура, присутствие кислорода, перемешивание и воздействие света, включая невидимые глазу ультрафиолетовые лучи.
Алюминиевые банки надежно защищают содержимое от УФ-излучения, часть которого проходит даже сквозь темное стекло бутылок. С другой стороны, бутылки позволяют производить розлив напитка в частичном вакууме, благодаря чему внутри остается меньше кислорода. В итоге разные виды упаковки по-разному влияют на «старение» пива.
Такие процессы неплохо изучены для самых массовых, классических типов напитка, например лагеров. Однако происходящее при хранении сравнительно новых, крафтовых, сортов известно плохо. Этому посвящена работа химиков из Университета штата Колорадо, статья которых опубликована в журнале ACS Food Science & Technology.
Джессика Пренни (Jessica Prenni) и ее коллеги проводили эксперименты с пивом двух популярных крафтовых сортов: светлым индийским пейл-элем (IPA) и темным американским амбер-элем (AА). Напитки в банках и темных бутылках хранили в холодильнике в течение месяца, а затем еще пять месяцев при комнатной температуре.
Каждые две недели ученые вскрывали по банке и по бутылке каждого сорта и анализировали содержание в них ключевых веществ, определяющих вкус и аромат. Газовая хроматография и масс-спектрометрия позволили определить количество целого ряда аминокислот, сложных эфиров и терпенов — в общей сложности 73 вещества. Работа показала, что происходящее при хранении пива сильно зависит от его сорта и состава.
IPA мало чувствителен к виду упаковки, и его «старение» развивалось примерно одинаково что в банках, что в бутылках. Скорее всего, это связано с высоким содержанием в IPA полифенолов хмеля, которые служат естественными антиоксидантами. С другой стороны, в пиве АА их количество намного ниже, поэтому оно более подверженно окисляющему действию кислорода. Для сохранения свежего вкуса таких сортов бутылки оказались более подходящими.
Авторы статьи отмечают, что до недавнего времени небольшие пивоварни почти всегда использовали бутылочную тару. Однако в последние годы ситуация резко переменилась: таким производителям стали доступны небольшие и сравнительно недорогие линии розлива по банкам. Поэтому вопрос о том, какая упаковка лучше подходит для хранения разных сортов крафтового пива, стал особенно актуален.
Telegram 
Дзен 
VK Сопротивление жителей Европы самой идее употребления насекомых в пищу может иметь эволюционные корни, уходящие вглубь тысячелетий, пришли к выводу авторы нового исследования. Оказалось, предки современных европейцев ели насекомых лишь эпизодически. Кроме того, из-за генетических мутаций они плохо переваривали их экзоскелеты.
Госдолг США достиг 40 триллионов долларов и растет все быстрее и быстрее. На Западе переполох: при таких размерах его не выплатить. Следовательно, полагают многие, надо решить проблему как древние шумеры — долг обнулить и начать занимать заново. Рецепт кажется здравым, но есть нюансы. Причем поучительнее всего они даже не для Штатов, а, как ни странно, именно для России.
Международная группа ученых обнаружила следы трех неизвестных ранее правителей Ассирийской империи, существование которых ставит под сомнение полноту и объективность древних хроник. Исследователи доказали, что царские списки, считавшиеся более века незыблемым источником, составляли с учетом политической цензуры.
Сопротивление жителей Европы самой идее употребления насекомых в пищу может иметь эволюционные корни, уходящие вглубь тысячелетий, пришли к выводу авторы нового исследования. Оказалось, предки современных европейцев ели насекомых лишь эпизодически. Кроме того, из-за генетических мутаций они плохо переваривали их экзоскелеты.
Ученые РГУ нефти и газа (НИУ) имени И.М. Губкина разработали первый отечественный гелеобразователь для гидроразрыва пласта на основе сжиженных углеводородных газов. Разработка позволяет заместить импортные реагенты, необходимые для освоения трудноизвлекаемых запасов нефти.
Госдолг США достиг 40 триллионов долларов и растет все быстрее и быстрее. На Западе переполох: при таких размерах его не выплатить. Следовательно, полагают многие, надо решить проблему как древние шумеры — долг обнулить и начать занимать заново. Рецепт кажется здравым, но есть нюансы. Причем поучительнее всего они даже не для Штатов, а, как ни странно, именно для России.
Долгое время считалось, что до прихода европейцев тропические леса Амазонии были заселены сравнительно плохо. Однако выяснилось, что плотная растительность скрывает большинство следов древних обществ. С помощью воздушного лазерного сканирования ученые обнаружили сотни неизвестных земляных сооружений и предположили, что около двух тысяч лет назад население юго-западной части Амазонии могло достигать трех миллионов человек.
Американская компания Firebird официально запустила в городе Раздан крупный центр обработки данных и фабрику искусственного интеллекта. На сегодняшний день это самый масштабный технологический хаб подобного уровня в СНГ, а после завершения всех этапов строительства он войдет в пятерку самых мощных вычислительных кластеров в мире.
После сокращения длины очередей и роста доступности бензина в первую неделю августа ситуация снова ухудшилась. Если с 20 июня по начало августа кризис носил в основном психологический характер, то сейчас ситуация принципиально иная: августовские атаки на НПЗ показали, что меры по усилению их противовоздушной обороны не были достаточно полными. Значит, прогноз автора Naked Science от 19 июля о том, что острая фаза кризиса закончится до конца лета, был частично неверным.
Вы попытались написать запрещенную фразу или вас забанили за частые нарушения.
Понятно
Что-то в вашем комментарии показалось подозрительным, поэтому перед публикацией он пройдет модерацию.
Понятно
Из-за нарушений правил сайта на ваш аккаунт были наложены ограничения. Если это ошибка, напишите нам.
Понятно
Наши фильтры обнаружили в ваших действиях признаки накрутки. Отдохните немного и вернитесь к нам позже.
Понятно
Мы скоро изучим заявку и свяжемся с Вами по указанной почте в случае положительного исхода. Спасибо за интерес к проекту.
Понятно
Последние комментарии