Уведомления
Авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы оценивать материалы, создавать записи и писать комментарии.
Авторизуясь, вы соглашаетесь с правилами пользования сайтом и даете согласие на обработку персональных данных.
Сыр с мумий бронзового века помог уточнить историю происхождения кефира
Ученым удалось извлечь и проанализировать ДНК из древних образцов сыра, найденных рядом с таримскими мумиями — мумифицированными телами, которые в начале XX века обнаружили во время археологических раскопок в бассейне реки Тарим в Синьцзян-Уйгурском автономном районе КНР. Открытия указали на существование двух путей распространения кефира и сыра из него, тогда как прежде единственной родиной этих продуктов считали Северный Кавказ.
Мумии из захоронения Сяохэ (Xiaohe) на северо-западе Китая датируются бронзовым веком — их возраст оценивают примерно в 3300-3600 лет. На одном из тел, которое принадлежало молодой женщине и хорошо сохранилось в засушливых условиях пустынной местности, археологи в области головы и шеи нашли кусочки неправильной формы. В дальнейшем в них опознали фрагменты кисломолочного продукта — вероятнее всего, сыра, но полной уверенности в этом не было.
Точку в вопросе поставило новое исследование, статья о котором вышла в журнале Cell. С помощью генетического анализа коллектив специалистов из Китайской академии наук и нескольких университетов КНР подтвердил, что вещество — это остатки кефирного сыра.
Взяв образцы, найденные рядом с тремя разными мумиями, ученые выделили фрагменты сохранившейся ДНК и сравнили их с геномом современных веществ, которые применяют для изготовления сыра. В образцах оказались следы коровьей и козьей ДНК, что говорило об использовании молока обоих животных для сыроделия. При этом ученые отметили, что древние люди, жившие в том районе Китая, не смешивали два типа молока, как это часто делают ближневосточные и греческие сыроделы.
Исследователи также обнаружили фрагменты ДНК бактерий Lactobacillus kefiranofaciens и Pichia kudriavzevii, встречающихся в современных кефирных грибках. Эти похожие на соцветия цветной капусты образования содержат разные виды пробиотиков и дрожжей, которые при взаимодействии с молоком сквашивают его, превращая в кефир и кефирный сыр.
Сегодня распространены два основных типа бактерий Lactobacillus, один из которых родом с Северного Кавказа, а другой — из Тибета. Кавказский вариант наиболее широко применяют для изготовления кисломолочных продуктов в мире, в том числе в США, Японии и Европе.
Сопоставив геном древних и современных Lactobacillus kefiranofaciens, специалисты выяснили, что первые более близки к тибетским штаммам. Это расходится с принятым мнением о том, что кефир и связанные с ним продукты появились исключительно на Кавказе.
«Результаты наших научных наблюдений свидетельствуют, что кефирная культура в регионе Синьцзян на северо-западе Китая сохранилась с бронзового века», — заявила одна из авторов работы, сотрудница Института палеонтологии позвоночных и палеоантропологии Китайской академии наук Цяомэй Фу (Qiaomei Fu).
По мнению ученых, они обнаружили еще один маршрут распространения кефирных продуктов — из Синьцзяна вглубь Восточной Азии — дополнительно к ранее известному пути с Северного Кавказа в Европу.
Telegram 
Дзен 
VK Голоса «детей» викторианской эпохи показали, как индустриализация изменила акценты английского языка
Современные акценты английского языка во многом отражают социально-экономические процессы, происходившие в Великобритании в викторианскую эпоху, то есть с 1837 года по 1901 год. Лингвисты доказали это, проанализировав архивные аудиозаписи разговоров с людьми, которые родились в указанный период и после него.
В 1980-х годах большую популярность приобрела борьба с озоновыми дырами. Из-за нее хладагенты из хлорфторгулеродов заменили на аналоги из гидрофторуглеродов. Теперь ученые выяснили, что эта замена — как и следующие за ней, уже в рамках борьбы с глобальным потеплением — ведет к накоплению в атмосфере довольно опасных «вечных химикатов».
Когнитивные психологи доказали, что человекообразные обезьяны способны понимать концепт «понарошку». Бонобо Канзи, владевший языком символов, успешно отслеживал перемещения невидимого сока и воображаемого винограда. Это открытие опровергает теорию о том, что способность к фантазии — уникальная черта человека.
Биологи использовали данные отлова змей за 22 года, чтобы объяснить появление редких ядовитых рептилий в засушливых и нетипичных для них районах штата Гоа. Анализ показал, что королевские кобры Западных Гат используют железнодорожную сеть как скоростной коридор для расселения, случайно путешествуя в товарных вагонах из родных лесов к побережью.
Астрономы впервые напрямую связали основание гигантского джета с «тенью» первой «сфотографированной» сверхмассивной черной дыры M87*. Анализ данных, полученных с помощью Телескопа горизонта событий (EHT), позволил проследить, где именно формируется релятивистская струя и лучше понять механизмы ее возникновения.
Яркий надувной тюбинг, в народе прозванный «ватрушкой», стал символом зимнего отдыха. Он кажется удобным, мягким и потому — безопасным. Это ощущение обманчиво и ежегодно приводит к тысячам серьезных травм. В чем же кроется фундаментальная опасность этого популярного развлечения? На этот вопрос для нашего издания ответил Олег Рубан, кандидат технических наук, доцент кафедры физики РТУ МИРЭА, объяснив, почему законы физики превращают безобидный на вид тюбинг в неуправляемый снаряд.
От рыб произошли все наземные позвоночные, включая нас, но как именно рыбы стали главным населением морей — до последнего времени оставалось неясным. Авторы новой научной работы попытались доказать, что причиной этого было вымирание, возможно, вызванное белыми ночами.
Международная команда палеонтологов описала новый вид динозавра размером с крупную современную птицу. Он носил на голове плотный костяной нарост, который эти животные, возможно, использовали для внутривидовых разборок. Находка показывает, что даже мелкие хищники мелового периода могли решать конфликты не только когтями и зубами, но и ударами головой.
Образцы грунта, взятые астронавтами полвека назад, вложили еще один важный кирпич в здание научной картины мира: гипотеза о том, что Земля исходно была сухой, не стыкуется с фактами. Похоже, идею о невозможности сохранения большого количества воды на «теплых» планетах придется пересмотреть.
Вы попытались написать запрещенную фразу или вас забанили за частые нарушения.
Понятно
Из-за нарушений правил сайта на ваш аккаунт были наложены ограничения. Если это ошибка, напишите нам.
Понятно
Наши фильтры обнаружили в ваших действиях признаки накрутки. Отдохните немного и вернитесь к нам позже.
Понятно
Мы скоро изучим заявку и свяжемся с Вами по указанной почте в случае положительного исхода. Спасибо за интерес к проекту.
Понятно
Последние комментарии