Уведомления
Авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы оценивать материалы, создавать записи и писать комментарии.
Авторизуясь, вы соглашаетесь с правилами пользования сайтом и даете согласие на обработку персональных данных.
Сыр с мумий бронзового века помог уточнить историю происхождения кефира
Ученым удалось извлечь и проанализировать ДНК из древних образцов сыра, найденных рядом с таримскими мумиями — мумифицированными телами, которые в начале XX века обнаружили во время археологических раскопок в бассейне реки Тарим в Синьцзян-Уйгурском автономном районе КНР. Открытия указали на существование двух путей распространения кефира и сыра из него, тогда как прежде единственной родиной этих продуктов считали Северный Кавказ.
Мумии из захоронения Сяохэ (Xiaohe) на северо-западе Китая датируются бронзовым веком — их возраст оценивают примерно в 3300-3600 лет. На одном из тел, которое принадлежало молодой женщине и хорошо сохранилось в засушливых условиях пустынной местности, археологи в области головы и шеи нашли кусочки неправильной формы. В дальнейшем в них опознали фрагменты кисломолочного продукта — вероятнее всего, сыра, но полной уверенности в этом не было.
Точку в вопросе поставило новое исследование, статья о котором вышла в журнале Cell. С помощью генетического анализа коллектив специалистов из Китайской академии наук и нескольких университетов КНР подтвердил, что вещество — это остатки кефирного сыра.
Взяв образцы, найденные рядом с тремя разными мумиями, ученые выделили фрагменты сохранившейся ДНК и сравнили их с геномом современных веществ, которые применяют для изготовления сыра. В образцах оказались следы коровьей и козьей ДНК, что говорило об использовании молока обоих животных для сыроделия. При этом ученые отметили, что древние люди, жившие в том районе Китая, не смешивали два типа молока, как это часто делают ближневосточные и греческие сыроделы.
Исследователи также обнаружили фрагменты ДНК бактерий Lactobacillus kefiranofaciens и Pichia kudriavzevii, встречающихся в современных кефирных грибках. Эти похожие на соцветия цветной капусты образования содержат разные виды пробиотиков и дрожжей, которые при взаимодействии с молоком сквашивают его, превращая в кефир и кефирный сыр.
Сегодня распространены два основных типа бактерий Lactobacillus, один из которых родом с Северного Кавказа, а другой — из Тибета. Кавказский вариант наиболее широко применяют для изготовления кисломолочных продуктов в мире, в том числе в США, Японии и Европе.
Сопоставив геном древних и современных Lactobacillus kefiranofaciens, специалисты выяснили, что первые более близки к тибетским штаммам. Это расходится с принятым мнением о том, что кефир и связанные с ним продукты появились исключительно на Кавказе.
«Результаты наших научных наблюдений свидетельствуют, что кефирная культура в регионе Синьцзян на северо-западе Китая сохранилась с бронзового века», — заявила одна из авторов работы, сотрудница Института палеонтологии позвоночных и палеоантропологии Китайской академии наук Цяомэй Фу (Qiaomei Fu).
По мнению ученых, они обнаружили еще один маршрут распространения кефирных продуктов — из Синьцзяна вглубь Восточной Азии — дополнительно к ранее известному пути с Северного Кавказа в Европу.
Telegram 
Дзен 
VK Когда международная экспедиционная группа, исследующая море Уэдделла в Антарктиде на борту ледокола «Поларштерн», попыталась укрыться от шторма, ученые и экипаж судна удивились внезапному появлению острова, не обозначенного ни на одной морской карте.
Окаменелые остатки рептилии возрастом 289 миллионов лет сохранили полное анатомическое устройство грудной клетки ранних покорителей суши. Благодаря нетронутым хрящам исследователи реконструировали механику первого полноценного реберного дыхания. Наличие в тканях оригинальных белков подтвердило, что сложные органические молекулы способны сохраняться в палеонтологической летописи почти на 100 миллионов лет дольше, чем считалось.
Представления о политическом устройстве древних майя долгое время сводились к образу всемогущего обожествленного царя. Однако новые находки археологов в джунглях Гватемалы показали, что на смену абсолютной монархии там пришла куда более открытая форма власти — с советами, открытыми заседаниями и коллективной ответственностью.
Четыре человека, летящие к Луне, столкнулись с целым рядом мелких неприятностей — от низкой температуры в начале работы до поломки мочевыводящей системы туалета на вторые сутки и необходимости взамен пользоваться пакетами. К счастью, пока самые крупные сложности удалось компенсировать. Но все они вместе могут сдвинуть ситуацию к решению, о котором Naked Science уже говорил в нашем видеоподкасте о миссии: не исключено, что при высадке астронавтов на Луне их корабль состыкуют со Starship не на окололунной, а уже на околоземной орбите.
Окаменелые остатки рептилии возрастом 289 миллионов лет сохранили полное анатомическое устройство грудной клетки ранних покорителей суши. Благодаря нетронутым хрящам исследователи реконструировали механику первого полноценного реберного дыхания. Наличие в тканях оригинальных белков подтвердило, что сложные органические молекулы способны сохраняться в палеонтологической летописи почти на 100 миллионов лет дольше, чем считалось.
Когда международная экспедиционная группа, исследующая море Уэдделла в Антарктиде на борту ледокола «Поларштерн», попыталась укрыться от шторма, ученые и экипаж судна удивились внезапному появлению острова, не обозначенного ни на одной морской карте.
В парках некоторых стран все чаще можно заметить странную картину: синицы и воробьи вместо пуха и веточек приносят в клювах сигаретные окурки. Орнитологи из Польши решили выяснить, зачем птицы выстилают гнезда мусором, пропитанным никотином. Оказалось, пернатые нашли способ использовать вредную человеческую привычку для защиты своего потомства. Но, как это часто бывает в природе, у медали есть обратная сторона.
Марсоход «Персеверанс» обнаружил в камнях на кромке кратера Езеро спектральные признаки минерала корунда, из которого на Земле образуются рубины и сапфиры. Такие спектры на Красной планете зарегистрировали впервые. Теперь ученые пытаются понять, при каких процессах он мог там сформироваться, ведь условия на Марсе заметно отличаются от тех, в которых корунд обычно образуется на Земле.
Четыре человека, летящие к Луне, столкнулись с целым рядом мелких неприятностей — от низкой температуры в начале работы до поломки мочевыводящей системы туалета на вторые сутки и необходимости взамен пользоваться пакетами. К счастью, пока самые крупные сложности удалось компенсировать. Но все они вместе могут сдвинуть ситуацию к решению, о котором Naked Science уже говорил в нашем видеоподкасте о миссии: не исключено, что при высадке астронавтов на Луне их корабль состыкуют со Starship не на окололунной, а уже на околоземной орбите.
Вы попытались написать запрещенную фразу или вас забанили за частые нарушения.
Понятно
Что-то в вашем комментарии показалось подозрительным, поэтому перед публикацией он пройдет модерацию.
Понятно
Из-за нарушений правил сайта на ваш аккаунт были наложены ограничения. Если это ошибка, напишите нам.
Понятно
Наши фильтры обнаружили в ваших действиях признаки накрутки. Отдохните немного и вернитесь к нам позже.
Понятно
Мы скоро изучим заявку и свяжемся с Вами по указанной почте в случае положительного исхода. Спасибо за интерес к проекту.
Понятно
Последние комментарии