#пища

Производство продуктов питания требует земельных ресурсов — для выращивания сельскохозяйственных культур, выпаса скота и производства кормов. Однако объем необходимой земли существенно различается в зависимости от вида продукта.

Каждый год человечество производит сотни миллионов тонн пластика, значительная часть которого вскоре становится отходами. Приблизительно столько же людей сталкиваются с голодом. Американские исследователи предложили убить двух зайцев сразу: с помощью дрожжей превратить пластиковые бутылки и сельскохозяйственные отходы в пищевые компоненты. Звучит как научная фантастика, но лабораторный прототип технологии, позволяющей это делать, уже существует. Теперь ученым предстоит получить разрешение испытать продукт на людях.

Ученые давно заметили, что длительное голодание может положительно сказываться на здоровье. Однако авторы нового исследования пришли к выводу, что эта методика работает не для всех возрастных категорий. Наблюдения показали, что долгие перерывы между приемами пищи могут быть связаны с увеличением числа хронических заболеваний у людей от 78 лет.

Слушатели узнают, как менялись пищевые цепи на протяжении сотен миллионов лет.

У побережья китайского города Санья в провинции Хайнань введена в эксплуатацию гигантская полупогружная аквакультурная платформа, способная удерживать более 64 000 кубометров воды — это примерно соответствует объему двадцати олимпийских плавательных бассейнов.

Фрукты — одна из самых производимых групп продуктов на Земле, и причину понять легко: сладкие, готовые к употреблению, состоящие в основном из воды, богатые клетчаткой и витаминами.

Япония занимает первое место в мире по объему потребления ферментированных продуктов на душу населения. Этот показатель подчеркивает важную роль традиционного питания в современной культуре страны и одновременно отражает растущий интерес ученых к потенциальной пользе ферментированных продуктов для здоровья.

Экспорт продовольствия стал одним из самых наглядных показателей экономического влияния государств на мировой арене.

Слушатели узнают, как дизайнеры и ученые конструируют «умные» текстуры.

Сухое цельное молоко остается одной из ключевых основ мировой пищевой промышленности, производства детского питания и формирования долгосрочных цепочек поставок молочной продукции.

Мировое количество пчелиных семей за последние три десятилетия значительно выросло — главным образом за счет Азии и Африки, — хотя в Европе и Северной Америке по-прежнему сохраняются серьезные опасения за состояние насекомых. Об этом свидетельствуют данные Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН.

Слушатели узнают про разницу между полезным применением добавок и потенциальными рисками для здоровья.

Экскурсанты узнают, почему хлеб для космонавтов такой маленький, чем «земной» отличается от «космического».

Слушатели узнают об эволюции еды за пределами Земли.

Латинская Америка постепенно, но уверенно закрепляется в статусе одного из важнейших поставщиков продовольствия в мире. Несколько ключевых стран региона формируют глобальное предложение — от сои и говядины до авокадо и кофе. Свежие отраслевые данные и прогнозы показывают: регион не просто успевает за растущим мировым спросом, но все чаще начинает его определять.

Авторы масштабного исследования рассказали, чем именно нужно питаться в течение дня, чтобы хорошо выспаться ночью. В отличие от предыдущих работ, ученые не полагались на память участников эксперимента, а следили за их питанием через приложение и исследовали сон с помощью медицинских датчиков.

Ежегодно в мире собирают почти два миллиарда тонн сахарного тростника — это делает его самой производимой сельскохозяйственной культурой на планете с огромным отрывом от остальных.

Во всем мире миллионы людей зависят от продовольственной помощи не как от временной меры поддержки, а как от ежедневной жизненной необходимости.

Слушатели узнают, какой десерт под елочкой может считаться наиболее здоровым.

Тыква давно стала символом Хэллоуина и Дня благодарения, но сегодня она превратилась в серьезный аграрный товар, формирующий экспортные доходы целого ряда стран.

Слушатели узнают, почему люди не могут избавиться от сахара в пищевой промышленности.

На фоне ценовых бурь, климатических аномалий и ломки привычных логистических цепочек, мир переосмысливает саму систему производства и доставки продовольствия. В этих условиях именно замороженные овощи, без лишнего шума, превратились в новый глобальный актив — островок стабильности в бушующем океане мировой торговли.

Мировой рынок кофе продолжает расти, однако модели потребления этой ароматной жидкости в разных уголках планеты кардинально различаются. Североевропейские страны, движимые давними кофейными традициями и высокими доходами населения, уверенно лидируют по потреблению на душу населения.

Мясо остается одним из самых распространенных источников белка в мире, однако вкусы разных регионов формируются под влиянием уровня благосостояния, культурных традиций и особенностей местного сельского хозяйства.

Слушатели узнают, как в агрокомплексах используют умные лампы, роботов, а также компьютеры, которые «понимают» растения.

Слушатели узнают, как мозг, гормоны и окружающая среда управляют аппетитом.

Слушатели узнают, что реально стоит считать сбалансированным питанием.

Слушатели узнают, как химики спасли миллиард человек и какие Нобелевские премии связаны с ежедневными завтраками, обедами и ужинами.

Гарум — знаменитый рыбный соус, который был неотъемлемой частью кухни Древнего Рима и других средиземноморских культур. Он стоял на столах и в хижинах бедняков, и в пиршественных залах патрициев. Философ Сенека с отвращением называл его «‎драгоценной сукровицей протухших рыб», но миллионы римлян обожали эту приправу. Что на самом деле входило в ее состав? Ответ на вопрос нашла международная команда ученых с помощью чанов, которые использовались для приготовления соуса.

Датские биотехнологи нашли способ сократить расходы на заквасочное сырье для йогурта в пять раз, повысив качество и срок годности продукта. Для этого им не потребовалась новая технология, достаточно было скорректировать температуру при производстве. Нужную установили экспериментальным путем.

Эритритол, широко используемый «диетический» подсластитель, может негативно влиять на клетки кровеносных сосудов, что повышает риск возникновения инсульта. К таким выводам пришли американские исследователи, проведя лабораторные эксперименты.

Слушатели узнают про значение микроорганизмов желудочно-кишечного тракта.

Слушатели узнают про передовые технологии в пищевой индустрии.

Группа ученых из Центра нейроэкономики и когнитивных исследований НИУ ВШЭ изучила, как вкус еды влияет на активность мозга, мимические мышцы и эмоции людей. С помощью ближней инфракрасной спектроскопии они показали, что приятная пища активирует области мозга, связанные с положительными эмоциями, а нейтральная — зоны, отвечающие за негативные эмоции и избегание. Предложенный подход позволяет гораздо проще прогнозировать рыночный успех продуктов и изучать пищевые расстройства.

Мясо и рыба присутствуют в рационе людей во многих частях света. На инфографике, представленной ниже, показан самый потребляемый вид мяса в европейских странах и Закавказье. Однако некоторые выбирают рыбу.

Участники мероприятия узнают, что ели древние люди.

Слушатели узнают, как поведение императора за столом отражало стиль его правления.

Вымершие птицы Longipteryx chaoyangensis жили в раннемеловую эпоху, примерно 120 миллионов лет назад. Одна из их особенностей — удлиненный череп и зубы с очень крепкой эмалью в кончике клюва. Исходя из этого, палеонтологи одно время считали лонгиптериксов рыбоядными, как современных зимордков. Также предполагалось, что их рацион мог преимущественно состоять из насекомых. Однако недавно ученые сделали открытие, которое разошлось с прошлыми гипотезами и показало, чем на самом деле питались эти птицы.

Житель Ливана столкнулся с необычным состоянием: пищевое отравление, вызванное грамположительными бактериями Bacillus cereus, проявилось на его пенисе. Этому предшествовали ужин и половой акт.

Участники мероприятия узнают, может ли хлеб быть полезным.

Участники мероприятия узнают, как «читать» Е-коды на упаковке.

Участники мероприятия узнают, как провести анализ пищевого продукта на предмет содержания в нем вредных и полезных веществ.

Участники мероприятия узнают. как мозг задействован в восприятие еды.

Преподаватель математики из Оксфордского университета, доктор Том Кроуфорд, вывел формулу идеального завтрака по системе «шведский стол», чтобы получить максимальную пользу от приема пищи, не оставшись голодным и не переев.

Слушатели узнают, какие (не)безопасные компоненты есть в современных продуктах питания.

Слушатели проследят путь зерна от поля до хлебозавода.

Кандидат биологических наук Анна Петровна Олесюк расскажет о составе и пользе молока.

Участники мероприятия узнают, как мясо влияет на людей и можно ли от него отказаться совсем.

Авторы нового исследования, по их собственным словам, восполнили важный пробел и первыми изучили пищевые источники пер- и полифторалкильных веществ на примере двух независимых когорт молодых людей. В итоге удалось составить список наиболее вредных в плане ПФАС продуктов и выяснить, где полезнее питаться — дома или в ресторанах.

Участники мастер-класса обучатся применять научные знания при приготовлении пищи.