Ученые выяснили, как мозг выбирает между сладким и здоровым
Исследователи НИУ ВШЭ в Перми с помощью ЭЭГ изучили, как тяга к сладкому и интерес к здоровому питанию влияют на оценку газированных напитков со вкусом колы. В ходе дегустации участники оценивали вкус напитка и называли максимальную сумму, которую готовы за него заплатить. Оказалось, что чем выше интерес человека к здоровью, тем более сложным и когнитивно затратным для него является решение о готовности платить и тем меньше в итоге он будет готов заплатить за такой напиток.
При выборе еды люди часто пытаются балансировать между вкусом и пользой. Но это особенно сложно сделать при выборе сладостей, которые обычно едят ради удовольствия. Исследователи Центра когнитивных нейронаук и Международной лаборатории экономики нематериальных активов НИУ ВШЭ в Перми выяснили, как этот внутренний спор влияет на готовность платить за колу — максимальную сумму, которую человек согласен отдать за товар. Исследование опубликовано в журнале British Food Journal.
В эксперименте участвовали 40 человек в возрасте от 18 до 59 лет. Сначала участники заполнили анкету для оценки тяги к сладкому и внимания к здоровому питанию. Затем проходила дегустация. Участники пробовали шесть видов колы и после каждого напитка отмечали, насколько им понравился вкус и какую максимальную сумму они готовы заплатить за банку газировки объемом 330 миллилитров. Речь шла о гипотетической покупке, собственные деньги участники не тратили. На первом этапе колу наливали в одинаковые прозрачные стаканы, и участники не знали, какой напиток пробуют. На втором этапе упаковку уже показывали, и испытуемые видели бренд и информацию о содержании сахара в напитке. Во время эксперимента исследователи записывали электрическую активность мозга с помощью электроэнцефалографии (ЭЭГ).
Результаты показали, что на этапе слепой дегустации люди с более сильной тягой к сладкому были готовы платить за колу больше. При этом сам вкус напитка они оценивали примерно так же, как и участники без тяги к сладкому. Когда участникам показывали упаковку и сообщали, содержит ли напиток сахар, картина менялась. Люди с более сильной тягой к сладкому не только были готовы платить больше, но и выше оценивали вкус колы. Исследователи связывают это с тем, что, когда покупатель видит бренд, тяга к сладкому становится еще сильнее за счет того, что он лучше представляет вкус конкретного продукта. При этом именно более высокая оценка вкуса повышала готовность платить за напиток.
Интерес к здоровому питанию косвенно проявился только в данных ЭЭГ при слепой дегустации. У участников, которые больше заботились о здоровом питании, во время принятия решения о готовности платить наблюдалось повышение активности в бета-диапазоне префронтальной коры головного мозга, которое, в свою очередь, оказывало негативное влияние на готовность платить. После того как участники видели упаковку и информацию о составе напитка, эта связь исчезала.
На готовность платить влияли и демографические характеристики. Молодые участники и женщины в среднем называли более высокую цену, а при открытой дегустации больше были готовы платить люди с более высоким доходом. Образование, привычка пить колу и наличие сахара в напитке статистически значимой роли не играли.
«Исследование показывает, что внутренний спор между вкусом и пользой, по-видимому, возникает не в момент дегустации, а позже, когда человек решает, сколько готов заплатить за напиток. И в этом споре тяга к сладкому оказывается сильнее беспокойства о здоровье», — комментирует младший научный сотрудник Центра когнитивных нейронаук и Международной лаборатории экономики нематериальных активов НИУ ВШЭ в Перми Дарья Семенова, один из авторов исследования.
Telegram 
Дзен 
VK Виктор Гловер, один из четырех человек, весной этого года пролетевших мимо Луны, выступил на конференции NASA и предложил резко изменить план высадки американцев на Луне в конце десятилетия. Он считает, что это позволит снизить риски для астронавтов-участников миссии.
Астрономы открыли необычную систему, в которой планета-гигант вращается вокруг коричневого карлика, а тот, в свою очередь, вращается вокруг обычной звезды. Формально перед нами может быть первое надежное обнаружение экзолуны — спутника за пределами нашей системы. Правда, есть пара нюансов.
Как нейросети меняют рынок дизайна, почему брендинг превращается в систему данных и какие навыки будут определять профессию дизайнера в ближайшие годы — рассказывает кандидат технических наук, заведующий кафедрой автоматизированного проектирования и дизайна НИТУ МИСИС Евгений Коржов.
Очереди на заправках стали привычным явлением в России, а на фоне информационного вакуума от властей о конкретных показателях производства бензина в июне население вынуждено ориентироваться на слухи. Все это выглядит довольно странно, но есть нюанс: скорее всего, кризис уже начинает выдыхаться. Как именно мы это выяснили?
В позднеантичном Риме императорским указом мужчинам запретили носить длинные волосы. Автор нового исследования пришел к выводу, что введение этого запрета объяснялось необходимостью сохранения римской идентичности в условиях усиливающегося распада империи и нарастающего торжества варваров.
Авторы нового исследования выяснили, что жители каменного века начали целенаправленно менять окружающую среду в южной части Норвегии задолго до появления земледелия. Приблизительно 7000 лет назад они переселили рыбу в одно из горных озер и таким образом создали новый источник пищи, а затем построили сложную систему ловушек, которая прослужила не одно столетие.
Вселенная может оказаться «замкнутой» глобальной структурой, где свет от далеких галактик способен возвращаться к наблюдателю с разных направлений. Именно такой сценарий не удалось исключить авторам нового масштабного обзора. Проверить его предсказания астрономы смогут уже в ближайшие годы.
Ученые впервые на молекулярном уровне доказали, что обычная вода одновременно состоит из двух разных жидких состояний — более плотного и менее плотного, которые непрерывно сменяют друг друга. Раз молекулярная «двойственность» действительно существует, это подтверждает спорную 30-летнюю гипотезу. Новое открытие поможет, наконец, объяснить десятки «странных» физических аномалий воды, включая ее расширение при замерзании и парадоксальное изменение вязкости под давлением.
Видеосервисы стали неотъемлемой частью жизни россиян. В 2026 году охваты большинства платформ продолжают расти, в том числе YouTube.
Вы попытались написать запрещенную фразу или вас забанили за частые нарушения.
Понятно
Что-то в вашем комментарии показалось подозрительным, поэтому перед публикацией он пройдет модерацию.
Понятно
Из-за нарушений правил сайта на ваш аккаунт были наложены ограничения. Если это ошибка, напишите нам.
Понятно
Наши фильтры обнаружили в ваших действиях признаки накрутки. Отдохните немного и вернитесь к нам позже.
Понятно
Мы скоро изучим заявку и свяжемся с Вами по указанной почте в случае положительного исхода. Спасибо за интерес к проекту.
Понятно